Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Tussengerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 theetas Italiaanse Arborio rijst,
1,5 theetas water of magere bouillon,
1 dl droge witte wijn,
1 theetas verse of diepvries erwtjes,
enkele saffraandraadjes,
zout en peper,
1 eetlepel boter,
een stuk Parmezaanse kaas,
2 sjalotten,
1 laurierblad,
peterseliestelen,
beetje tijm
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bak de versneden sjalot en de rijst blond in boter. Blus met de witte wijn en bevochtigen met het water of de bouillon, saffraan, zout en peper toevoegen. Voeg het kruidenboeket van tijm, peterselie en laurier toe. Laat garen op klein vuur, regelmatig roeren tot alle vocht is opgeslorpt en de rijst romig en gaar is. Kook de erwtjes op fel vuur in kokend en gezouten water, verfrissen om de groene kleur te behouden, mengen met de risotto, op smaak brengen. Werk af met een beetje olie, boter of magere kippenbouillon. Schik op bord of in timbaal en bestrooi gul met vers geraspte Parmezaanse kaas.
|
|